梅干菜如果潮湿，很可能已经开始发霉和变质，这时候就不能再吃了。即使没有变质，也会破坏梅干菜的质地和口感。

所以在储存梅干菜的时候，要注意保持干燥，最好放在通风干燥的地方，避免受潮和发霉。如果发现梅干菜已经有点潮湿，建议立即食用或煮熟，不要再长时间存放。切记，为了自身健康着想，一定要慎重考虑梅干菜的食用安全。