生姜在土里晚上3度不会冻坏。

一般气温到0度时生姜就会开始冰冻，但是这只是开始，由于生姜生长在土壤里，所以土壤跟室外气温有些许差别，所以在室外气温在零下4-8度左右时，生姜才会冻结。

姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。