首先，馒头的白度主要是由面粉的品质和制作工艺决定的。一般来说，选用优质的面粉，馒头的白度会更高。而制作工艺方面，蒸馒头的时间和温度也非常关键。如果蒸的时间不够，馒头会发黄；如果蒸的时间过长，馒头也会发黄。因此，要掌握好蒸馒头的时间和温度，才能保证馒头的白度。

其次，添加适量的碱也是蒸出白度高、松软馒头的关键。在蒸馒头的过程中，适量添加碱可以中和面团的酸性，使馒头的白度和松软度更高。但是，碱的用量要适量，过多过少都会影响馒头的品质。

最后，设备的清洁卫生也是保证馒头发白的重要因素。如果设备不清洁或者有污染，就会导致馒头发黄或者出现其他问题。