泡菜在腌制过程中，由于蔬菜表面的细菌和其他微生物的生长，可能会出现白毛，这是正常现象。但如果长出了大量的白毛，说明可能存在一些问题，需要及时处理。

以下是一些预防和处理泡菜长白毛的方法：

1. 确保使用干净的容器和工具，并在制作前彻底清洗和消毒。这可以减少细菌和其他微生物的污染。

2. 在腌制的过程中，要确保蔬菜充分洗净，并去掉表面的泥土和杂质。同时，要避免将生水或未煮沸的水接触到蔬菜上。

3. 在腌制的过程中，可以添加一些酸菜菌或泡菜菌，帮助发酵和抑制其他微生物的生长。这些菌可以在超市或食品店购买到，也可以使用自己保存的酸菜或其他发酵食品中的菌种。

4. 如果发现泡菜长了白毛，可以使用干净的筷子或勺子将白毛捞出来扔掉。然后，可以将泡菜重新放入盐水中浸泡一段时间，以杀死其他的细菌和微生物。如果情况严重，建议丢弃整批泡菜。

总之，制作泡菜时要注意卫生和清洁，合理添加发酵剂和调味料，以及定期检查和清理泡菜，可以避免出现大量的白毛和其他问题。