芽麦和正常麦（也称为成熟麦）的区别主要在以下几个方面：

1. 品种：芽麦和正常麦是不同的麦类品种。芽麦通常指的是绿色或未成熟的小麦芽苗，而正常麦则指成熟的小麦颗粒。

2. 颜色：芽麦一般呈现浅绿色或黄绿色，而正常麦的颜色则因品种而异，可能是金黄色、褐色或白色等。

3. 使用：芽麦主要用于发芽或制作麦芽饮品，如麦芽粉或麦芽啤酒。而正常麦则广泛用于食品加工，制作面粉、面包、麦片等。

4. 营养价值：芽麦具有更高的营养价值，因为在发芽过程中，麦粒中的维生素、矿物质和酶活性会增加。而正常麦则相对较低。

需要注意的是，芽麦和正常麦虽然有一些区别，但都是小麦的不同形态，都可以作为食物或饮品的原材料。选择使用哪种麦类取决于具体的需求和用途。