甘谷辣椒与普通辣椒在外观、风味和用途上都有显著区别。甘谷辣椒体型小巧，呈椭圆形，颜色从浅绿到深红色不等。其皮薄肉厚，籽少，辣度适中。普通辣椒则个头较大，形状多样，颜色通常为红色或绿色。普通辣椒皮厚肉薄，籽粒较多，辣度差异较大。甘谷辣椒以其独特的香气和鲜美的味道而著称，常用于烹调川菜、湘菜等口味偏重的菜肴。

普通辣椒则用途更广，可用于制作辣椒粉、酱料和调味品，亦可直接生食或炒食。