水果酵素可以被用作发酵剂制作面包。它可以在胚芽发酵的生产过程中被添加，这样可以加速发酵并使面团更柔软。水果酵素可以促进面团中的糖原转化为醇和酸，使面团变得松软和多孔。但需要注意的是，使用水果酵素的面包可能味道会有些不同，而且需要适当的调整配方比例以及投入量才能获得最佳效果。