八宝甜饭不粘不筋道的原因在于蒸煮过程中的水米比例和火候控制。在蒸煮八宝甜饭时，需要将糯米浸泡至手捏可碎的程度，然后沥干水分。蒸煮时，水米比例应为1:1.2，火候应控制在中火，蒸至饭粒熟透即可。如果水米比例过大，则米饭容易粘稠；如果火候过大，则米饭容易糊化，失去嚼劲。因此，为了保证八宝甜饭不粘不筋道，需要严格控制水米比例和火候。