带皮羊脖子是羊肉中非常营养丰富的一部分，但皮和肉的口感不同，需要分开烹饪。

首先，将带皮羊脖子切成块状，用清水浸泡去血水；

然后，在热水中焯水，去除羊腥味和浮沫；

接着，把焯水后的羊脖子放入清水中加入生姜葱料酒等佐料，炖煮1-2小时或使用高压锅加快时间；

最后，拿出煮好的羊脖子，去除皮肉分离，可用炖汤、烤、炒等方式进行美食创作。