炒得太过火会导致莲藕变苦变黑，莲藕正确做法如下：

准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。

一、豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。

二、备好葱花。

三、热锅倒油。

四、热油倒入全部食材煸炒出香味。

五、加盐调味。

六、加入鲜酱油炒出酱香味，再边炒边往锅底加入少许清水。

七、炒至熟后加少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。

八、出锅装盘撒上葱花，即可食用。