两个原因，一是油温太低，油颜色太浅，用的色拉油，第二个原因是面里面没有放糖。

1、和面的时候没有放糖或者蜂蜜，和面的时候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色。

2、炸得时候油温不够高或炸得时间太短。这一点就需要自己掌握了，炸得时间短不够红，时间久了又容易颜色过深，所以对时间跟火候的掌握是很重要的。