石斑鱼膛内有绿色的现象通常是因为鱼死后内脏没有及时清理。如果鱼在死后没有马上处理内脏，或者在冰鲜后化冻过程中没有及时处理，可能会导致胆外表组织融化，胆汁外溢。尽管鱼肉可能仍然保持新鲜，但内脏的绿色胆汁可能会影响鱼的食用品质。