臭豆腐夹馍之所以香，首先是因为臭豆腐本身的独特发酵味道，其氨基酸含量丰富，在口感和味道上兼具鲜美和咸香。

其次是夹馍制作的多样性，夹馍中的配料丰富多彩，可根据个人口味搭配，比如热气腾腾的馍饼、新鲜蔬菜和各类酱料，将臭豆腐香气与其他食材混合在一起，产生了层次感和丰富度，进一步增强了口感和香气。因此，臭豆腐夹馍的独特味道和配搭方式是其香气的关键因素。