酶是一种蛋白质，受到高温、强酸、强碱等条件的影响会丧失活性。在制作水果汁的过程中，往往需要经过加热、搅拌、筛滤等处理步骤，这些操作都会对酶的活性造成一定程度的影响。

因此，在加工水果汁的过程中，一部分酶活性会丢失，但并非全部丧失。同时，不同的酶对温度、酸碱度等条件的敏感程度也不同，有些酶可能会受到较大的影响，而有些酶则相对稳定。因此，在水果汁中是否还有酶活性，要具体情况具体分析。