纸皮烧麦蒸煮时容易破裂的原因是因为纸皮粘度较低，容易受热缩水，同时内馅太多，纸皮承受不住蒸汽的压力。

为了避免破裂，蒸饺时可以在蒸笼底铺上一层菜叶或湿布，防止纸皮粘连；同时内馅要少一些，否则饺子变大会放不下和容易破裂。

蒸煮时也要适当调整火候，刚开始用大火加热一会后调小火，蒸10~15分钟左右即可。这样便能够避免纸皮烧麦在蒸煮过程中破裂，保证饺子口感的完好。