三大特产指的是张掖的牛肉、红枣和发菜。

1. 张掖牛肉是主产于张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。

2. 张掖红枣主要产于甘州、临泽等地。

3. 张掖发菜是当地著名的特产之一。