开化清水鱼是一种以精选优质鲜活鱼为原料制作而成的特色菜品。通常情况下，开化清水鱼使用的是活鲈鱼。鲈鱼肉质鲜嫩，肉质紧实，底鳞狭窄，适合烹饪清淡的菜品，因此成为开化清水鱼的首选。