徐州过年炸的东西主要包括以下几种：

1. 炸春卷：春卷皮包裹着肉末、蔬菜等馅料，经油炸后外皮酥脆，是春节期间常见的小吃。

2. 炸丸子：包括肉丸子、鱼丸等，将调好味的肉末或鱼肉制成小球状，然后油炸，是年夜饭或拜年时的传统食品。

3. 炸鸡块：将鸡肉切成块状，腌制后裹上面糊油炸，外酥里嫩，是孩子们特别喜欢的食物。

4. 炸豆腐：将豆腐切成小块，油炸至金黄酥脆，可以直接食用，也可以作为炒菜或汤的配料。

5. 炸藕盒：将莲藕切成片，夹入肉馅，两片藕片合起来，裹上面糊后油炸，是徐州地区春节期间的传统美食。

6. 炸酥肉：将猪肉切成条或块，腌制后裹上调料和面粉，油炸至表皮酥脆。

7. 炸麻花：是一种甜味小吃，用面粉、糖等原料制成的长条形面点，油炸后呈现螺旋状，香甜可口。

这些炸货不仅美味，还寓意着团圆和吉祥，是徐州人过年时家家户户必备的食物之一。