首先过油技巧有以下几点技巧:

（1）油要多，把原材料覆盖为止

（2）原料应一批一批下锅，不宜一起一下子下锅，否则会粘粘在一起。

（3）带皮的原料皮朝下，大块的原材料沿锅边滑下去

（4）注意原料推动、翻动，避免炸焦和结底。