手擀红薯面的详细步骤如下：

首先，准备适量的红薯粉和高筋面粉，将红薯粉与高筋面粉混合在一个大碗中。

接着，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

然后，用手揉成光滑的面团，注意要揉得稍硬一些。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时左右。醒发后，取出面团放在案板上，用擀面杖擀开，边擀边撒些干面粉以防粘连。

最后，将擀好的面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条即可。这样，美味的手工红薯面就做好了。