恰巴塔面包的发酵温度通常在**25℃左右**。

恰巴塔面包的制作过程中，发酵是一个关键步骤，它影响着面包的口感和孔洞结构。以下是恰巴塔面包发酵的一些关键点：

1. **初次发酵**：在室温下进行，大约25℃，发酵时间约为1小时。在这个过程中，面团会被覆盖以保鲜膜保持湿润。

2. **翻面发酵**：初次发酵后，面团需要进行翻面，然后继续在室温下发酵1小时。这个步骤有助于增强面筋的发展和气体的分布。

3. **冷藏发酵**：有些做法会选择将面团放入冰箱进行冷藏发酵，这通常在3-5℃的环境中进行，持续时间为6-12小时。冷藏发酵可以让面团缓慢发酵，有助于形成更大的气孔。

4. **回温**：如果采用了冷藏发酵，面团需要在分割前从冰箱取出，回温至大约16℃，这个过程大约需要45分钟。

5. **最终发酵**：在分割和整形后，面团会进行最终发酵，这个阶段的温度和时间会根据具体的配方和环境条件有所不同。有些做法会在发酵盒中控制出缸温度在23度左右，环境温度在26度。

需要注意的是，发酵温度和时间的调整对于面包的最终品质至关重要。如果温度过高，可能会导致面团过度发酵，影响口感和结构；如果温度过低，则可能导致发酵不足，面包体积不够蓬松。因此，根据不同的环境和配方，适当调整发酵温度和时间是非常重要的。