刨槽刀的翘角和平角是两种常见的刀具形状，其主要区别在于刀具切削面的倾斜角度和切削性能：

1. 翘角刀具：翘角刀具的切削面呈较大的斜角，通常在30°至60°之间。翘角刀具的切削角度较大，适合用于粗加工和快速切削，切屑容易排出，但切削力较大，容易产生振动和噪音。

2. 平角刀具：平角刀具的切削面倾斜角度较小，通常在5°至20°之间。平角刀具的切削角度较小，适合用于细加工和提高表面质量，切削力较小，切削稳定，但切屑容易卡刀。

因此，选择翘角刀具还是平角刀具取决于具体加工要求，如粗加工还是精加工、加工材料、加工速度等因素。