变蛋外面裹的材料主要有两种：

**黄泥：**黄泥是传统的变蛋裹料，具有较好的密封性和吸附性，可以防止蛋壳破裂，并吸收蛋液渗出的水分和氨气，促进变蛋的制作。

**食用碱：**食用碱可以使蛋壳表面形成一层碱膜，这层碱膜可以阻止细菌进入蛋内，起到保鲜的作用。

具体使用哪种材料，取决于当地的习俗和制作方法。

以下是变蛋的制作方法：

将新鲜的鸡蛋洗净，晾干。

将黄泥或食用碱与水混合，调成糊状。

将鸡蛋放入糊状的黄泥或食用碱中，滚一圈，使其表面均匀裹上黄泥或食用碱。

将裹好黄泥或食用碱的鸡蛋放入坛子或缸中，密封保存。

经过30-40天，变蛋即可制作完成。

变蛋的食用方法：

**直接食用：**将变蛋煮熟，剥壳后直接食用。

**凉拌：**将变蛋煮熟，剥壳后切成小块，加入调料凉拌。

**做馅：**将变蛋煮熟，剥壳后捣碎，做成馅料，用于制作包子、饺子等。

变蛋是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。变蛋具有较高的药用价值，具有清热解毒、凉血止血、降血压等功效。