擀饼从圆形变成长方形的方法如下：

1. 将面团揉匀后，用擀面杖擀成一个较为均匀的圆形饼皮。

2. 从圆形饼皮的一侧开始，用擀面杖轻轻向外擀开，边擀边转动饼皮，使其逐渐变成椭圆形。

3. 继续擀拉椭圆形饼皮的长边，使其变长，同时保持短边相对较短。

4. 当饼皮的长边足够长时，可以调整擀面杖的角度，将饼皮的短边也向外擀拉，使整个饼皮逐渐形成长方形。

5. 在擀制过程中，注意饼皮的厚度要均匀，避免有的地方太厚而有的地方太薄。

6. 若饼皮边缘出现不规则形状，可以用手轻轻调整，使其更加整齐。

7. 最后，得到一个长条形的饼皮，可以根据需要进行下一步的操作，比如包裹馅料、折叠成煎饼等。

擀饼时，力度要均匀，速度适中，这样可以使饼皮更加光滑且易于成型。