青椒发苦，可以尝试以下方法去掉苦味：

1. 漂洗：将腌好的青椒放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。重复这个过程几次，直到水变清为止。

2. 去皮：将青椒的皮剥掉，因为皮部分更容易产生苦味。

3. 去除籽和筋膜：切开青椒，将内部的籽和筋膜清除干净。这些部分也容易产生苦味。

4. 加糖或醋：在腌制过程中，可以适量加入一些糖或醋来中和苦味。

5. 加入其他调料：可以尝试加入一些香料、酱油或其他调味料来掩盖苦味。

6. 炒煮：将青椒切成块状，用油炒煮一段时间，这样可以使苦味减轻。