一般来说，冷冻虾仁使用的是新鲜的虾，经过去壳、去头、去尾、去肠泥等处理后，再进行速冻处理。常见的虾类有明虾、基围虾、北极虾等，这些虾类都可以用来制作冷冻虾仁。

在选择虾仁时，应该选择新鲜、无异味、肉质饱满、颜色鲜艳的虾仁，以保证其口感和营养价值。此外，还要注意选择正规渠道的产品，并遵循正确的保存和烹饪方法，以确保食品的安全性和美味程度。