在焯肉的过程中，为了防止蛋白质流失，我们可以采取以下几个步骤：先将水烧开，然后将火调小，等到水温稳定在85-90℃时，再将肉放进去焯煮。此时必须搅拌，以免肉质与水接触面积过大，导致蛋白质流失。

焯煮时间也应掌握好，一般来说时间不宜过长，以保持肉质的鲜嫩口感。

最后，将焯煮好的肉切成薄片，肉汁不要浪费，可以用来做汤或酱汁，也能保证蛋白质的充分利用。