湖南酸菜，又称湖南泡菜，是一种流行于中国湖南地区的传统腌制蔬菜。它的口味酸辣独特，常用于烹饪各种家常菜。以下是一种简单的湖南酸菜的家常做法：
【材料】
1. 新鲜白菜或者其他适合腌制的蔬菜
2. 食盐
3. 清水
4. 辣椒粉或辣椒片（根据个人口味调整）
5. 花椒
6. 姜片
7. 大蒜瓣
8. 其他调料（如白酒、白糖等，可选）
【步骤】
1. 准备蔬菜：选择新鲜的白菜，去除外层叶子，将白菜洗净后切成适当大小的块状。
2. 腌制蔬菜：将切好的白菜放入一个大盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓使其出水，然后放置一边让其腌制几个小时，期间可以翻动几次，让盐分均匀渗透。
3. 准备辣椒和其他调料：根据个人口味，准备适量的辣椒粉或辣椒片，以及花椒、姜片和大蒜瓣。
4. 压紧蔬菜：将腌制好的白菜放入一个干净的腌菜坛或者玻璃瓶中，层层撒上辣椒粉、花椒、姜片和大蒜瓣。
5. 加入清水：在蔬菜上倒入刚刚没过蔬菜的清水，确保所有蔬菜都浸没在水中。
6. 密封发酵：将腌菜坛或玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要1-2周。
7. 品尝调整：发酵过程中可以尝一下味道，如果觉得不够酸或者口味不足，可以适当调整，比如加入一些白酒或白糖。
8. 储存：酸菜发酵到满意的程度后，可以放入冰箱冷藏保存，减缓发酵速度，延长保质期。
【小贴士】
- 选择腌制的蔬菜时，要确保蔬菜新鲜无损伤。
- 腌制过程中，盐的用量要适量，过多或过少都会影响发酵效果。
- 发酵容器要保持干净，避免细菌污染。
- 发酵过程中，要注意观察，防止霉变。
- 如果家里有条件，可以在腌制时加入一些老酸菜水，有助于发酵。
湖南酸菜可以用来炒肉、做汤或者直接作为小菜食用，酸辣开胃，非常下饭。