酶在水果汁中可能会丢失，这取决于多个因素。以下是一些可能导致酶丢失的原因：

加工过程：水果汁的加工过程，如榨汁、过滤、加热等，可能会对酶产生影响。榨汁过程可能会破坏水果细胞结构，使酶与其他细胞成分分离。过滤和澄清步骤可能会去除部分酶。此外，加热处理可能会使酶变性或失活。

储存条件：水果汁的储存条件也会影响酶的稳定性。长时间的储存、暴露于光线、高温或不适宜的温度下，可能会导致酶的活性下降或丧失。

酸碱度和化学环境：酶的活性通常受到酸碱度（pH 值）和化学环境的影响。如果水果汁的酸碱度或其他化学成分发生变化，可能会对酶的稳定性产生不利影响。

酶的特性：不同的酶具有不同的稳定性和耐受性。一些酶可能对加工和储存条件更敏感，更容易丢失活性。

然而，需要指出的是，并非所有酶都会在水果汁中丢失。一些酶可能相对较稳定，能够在一定程度上存活下来。此外，一些果汁生产过程可能会采取措施来保护酶的活性，例如采用温和的加工方法或添加特定的稳定剂。

酶在水果汁中的存在和活性对于某些果汁的品质和特性可能具有重要意义。例如，某些酶可能参与果汁的颜色、口感和香气的形成。因此，在果汁加工和储存过程中，尽量减少酶的损失是保持果汁品质的一个考虑因素。

要确切了解酶在特定水果汁中的情况，需要进一步考虑果汁的来源、加工方法、储存条件以及所涉及的具体酶的特性。此外，科学研究和实验可以提供更详细的信息，以评估酶的保留和活性。

如果对水果汁中的酶的稳定性或其他相关问题有更具体的关注，建议咨询食品科学专家、研究机构或相关行业的专业人士，以获取更准确和详细的信息。