尖椒是一种常见的辣椒品种，它辣味适中，颜色鲜亮，非常适合用来制作各种配菜。以下是几种简单的尖椒配菜做法：

### 尖椒炒肉丝

**材料**：

- 尖椒：若干，切丝或斜切片

- 猪里脊肉或牛肉：适量，切丝

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：少许

- 料酒：适量

- 食用油：适量

**做法**：

1. 肉丝用酱油、料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟。

2. 热锅加油，先将肉丝快速翻炒至变色，取出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入尖椒丝快速翻炒。

4. 将炒好的肉丝重新加入锅中，与尖椒一起翻炒。

5. 加入适量的盐和糖调味，炒匀后出锅即可。

### 尖椒炒鸡蛋

**材料**：

- 尖椒：若干，切丝或丁

- 鸡蛋：3-4个

- 盐：适量

- 食用油：适量

**做法**：

1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 热锅加油，先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固成块，取出备用。

3. 锅中留底油，加入尖椒丝快速翻炒至断生。

4. 将炒好的鸡蛋重新加入锅中，与尖椒一起翻炒。

5. 再次加盐调味，炒匀后出锅即可。

### 尖椒土豆丝

**材料**：

- 尖椒：若干，切丝

- 土豆：1-2个，切成细丝

- 蒜末：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

**做法**：

1. 土豆丝用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分。

2. 热锅加油，加入蒜末爆香，再加入土豆丝快速翻炒至断生。

3. 加入尖椒丝继续翻炒。

4. 加入适量的盐和醋调味，炒匀后出锅即可。

### 尖椒炒豆腐

**材料**：

- 尖椒：若干，切块

- 嫩豆腐：1块，切成小块

- 蒜末：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

**做法**：

1. 热锅加油，先将豆腐块轻轻煎至两面金黄，取出备用。

2. 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入尖椒块快速翻炒。

3. 将煎好的豆腐重新加入锅中，与尖椒一起翻炒。

4. 加入适量的酱油和盐调味，炒匀后出锅即可。

这些尖椒配菜简单易做，可以搭配米饭或面食食用，既能增加菜肴的色彩，又能提升口感和营养。记得在烹饪时根据个人口味调整辣度和调料。