糖色就是将白糖或者冰糖经过加热烹炒后，产生焦化反应的结果，成品呈红棕色、甜度很低、主要用来上色，用它烧出来的菜品如红玛瑙般晶莹透亮， 红烧类菜品好不好吃、好不好看，大多取决于糖色熬的好不好。