南京风干的鸭是一种以北京鸭为原料，经过独特的处理技术风干而成的特色烤鸭，也称“南京烤鸭”。这种烤鸭的特点是皮脆肉嫩，经过炭火烤制的过程，肥肉熔于胶质，肉味嫩滑，回味无穷。相对于以前烤鸭只是锅里炸熟涮肥皂水后配面饼，南京风干鸭则是在烤制过程中精益求精，采用了更为严格的流程和制作工艺，更加突出了原料的鲜美口感和营养价值，成为了南京的经典特色美食之一。