秦岭羚牛是一种野生动物，其肉质鲜美、口感细腻，被认为是一种美味佳肴。然而，由于秦岭羚牛的数量较少且受到保护，因此并不推荐食用。此外，野生动物可能会携带各种疾病和寄生虫，食用它们存在一定的健康风险。因此，我们应该尊重自然、保护野生动物，不要随意捕杀和食用它们。