在山东，茭白通常被称为“莼菜”，是一种生长于水田、湖泊等水域中的蔬菜，其形态类似于芦笋，但不同的是茭白更加细长，并且富含多种营养价值，被誉为“水中人参”。茭白种植历史悠久，早在唐代就有记载。在山东，茭白是广泛栽培的蔬菜之一，被人们广泛地制作成各种美食，例如烧茭白、炒茭白、茭白鸡等等。茭白蕴含多种维生素和矿物质，能够促进新陈代谢、提高机体免疫能力，对健康有很大的益处。