炸广水滑肉的正确步骤如下：

1. 首先，准备好所需的食材，包括1.6公斤的猪腿肉，适量的地瓜粉，3颗鸡蛋，以及一块姜。

2. 将猪腿肉切成长条，但不要过厚，也不要太薄。

3. 在肉里加入姜片，适量的盐，淡盐酱油，料酒和五香粉，抓匀后腌制20分钟左右。

4. 然后加入鸡蛋和两大把的地瓜粉，抓匀，使肉表面有一层薄粉浆。

5. 烧热锅，倒入适量的食用油，用中火将裹有粉浆的肉逐一的放进油锅里进行炸制。

6. 多炸一会儿，炸至肉焦黄即可捞起，一次性可多炸一些，放冰箱备用，需要时可用来烧菜、煮面、煮汤等。