在科学实验或制备食品过程中，低温可以有效地延长物质的保鲜期、保护重要的生物分子和细胞结构。而液氮具有非常低的温度，可达到负196摄氏度，通过液氮速冻可以迅速将物质温度降至极低，避免了水结晶的形成，避免了冰晶对物质的破坏。当物质达到适宜的低温后，再放到更低的温度负八十度以下的冷冻箱中冷冻可以更好地保持物质的质量和活性，可扩展物质的使用寿命，確保質量的穩定性和有效性。因此，液氮速冻是实现负八十度冷冻的先决条件。