花椒是辛辣品。它也是很好的调味品，自身的辛，辣，麻香自然而浓烈，同时它也是很好的一味中药。在莱品中有去腥，去膻，调和阴阳，增味等作用。而在清炖的肉类莱品中，使用花椒时就要特别注意用法和用量。比如清炖鸡汤，清炖鸽子汤，菜品就是要特出食材和食材本身的鲜味！