马家沟芹菜包饺子一般需要先焯水。焯水的目的是去除芹菜的涩味和杂质，使芹菜更加嫩脆。以下是焯水的方法：

1. 将新鲜的马家沟芹菜洗净，切成适当大小的段。

2. 锅中加入足够的水，烧开后放入一小撮盐和一小勺食用油。

3. 将切好的芹菜放入沸水中焯水，煮至芹菜变色变软，大约需要1-2分钟。

4. 用漏网捞出焯好水的芹菜，放入冷水中过凉备用。

5. 焯好水的芹菜可以用来做馅料包饺子，也可以直接作为配菜食用。

焯水后的芹菜更加嫩绿、口感更好，而且能去除部分苦味和杂质，使得包出的饺子更加美味。