郴州鱼粉是湖南郴州的特色美食，其颜色主要取决于鱼粉的制作原料和方法。

一般来说，郴州鱼粉的颜色偏白，因为它是用大米和鱼肉为主要原料制成的。在制作过程中，大米需要经过浸泡、磨浆、过滤、蒸制等多道工序，最终形成白色的米浆。而鱼肉则需要经过清洗、切割、腌制等处理，然后与米浆一起煮熟，形成鱼粉。

不过，不同的鱼粉店可能会有不同的制作方法和原料选择，因此鱼粉的颜色也可能会有所不同。有些鱼粉店可能会加入一些其他的配料，如辣椒油、酱油等，这些配料的颜色也会影响鱼粉的颜色。

总的来说，郴州鱼粉的颜色偏白，但具体的颜色可能会因制作方法和原料选择而有所不同。