猪肉上的淋巴和腺体是指猪体内的淋巴系统和腺体组织。淋巴系统作为动物体内的重要组成部分，主要包括淋巴管、淋巴结、淋巴器官等，它起到了排除体内垃圾、细菌、病毒等的作用，并且在机体的免疫防御中扮演了重要的角色。

腺体组织包括各种内分泌腺和外分泌腺，它们分泌出的激素和其他生物化学物质对机体的生长发育、代谢、免疫功能等方面发挥了重要的调控作用。因此，猪肉上的淋巴和腺体对于人们的健康至关重要，应当加以重视，选择合适的安全合规的食品来源。