洋姜经过腌制后呈现出了一定的酸味，这意味着它已经开始发酵。虽然洋姜腌制后可以在短期内食用，但长时间的储存会导致其质量变差，可能会出现异味或者变色等现象。因此，如果您的洋姜已经腌制好几年了，建议不要食用，以确保自身的健康安全。如果您想要保存洋姜或其他腌制食品，最好的方式是将其储存在干燥通风的地方，并保证其封闭性。