延边恩妮明太鱼的做法如下：

将明太鱼洗净，切成适当大小的块状；

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段、蒜末、生抽、糖、鸡精、淀粉，搅拌均匀腌制 30 分钟；

热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄；

加入适量的水，煮沸后转小火煮 5-10 分钟；

加入适量的辣椒粉、孜然粉、香菜末，翻炒均匀即可。