据科学研究显示，挂面蛋白质含量取决于挂面原料的种类和制作工艺。其中，通常使用小麦粉、燕麦等杂粮制作的挂面蛋白质含量较高，约为每100克挂面含有8~10克左右的蛋白质。而制作工艺中的加工方式、面筋含量等也会对挂面蛋白质含量产生一定的影响。总的来说，挂面作为一种家喻户晓的传统食品，虽然其蛋白质含量相对较低，但其强烈的文化归属感和美食文化内涵仍然深受广大人民群众的喜爱。