不能，麦芽粉不是低筋面粉，麦芽粉是麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。低筋面粉是指粗蛋白质8.5%左右的面粉，用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、等。麦芽粉是不能做蛋糕的，低筋面粉才能做。