发酵过程中，EM菌能够分解有机物质，产生酸性代谢产物和气体。由于发酵过程中保持适当的压力和通风，通过定期的搅拌和管理，有利于维持适宜的微生物群落和环境，从而减少有机分解和恶臭物质的产生。

此外，使用自己发酵的EM菌时，要控制好发酵的温度和时间，以避免发生过度或不足的发酵。最后，在饲养鱼类时，要注意鱼缸的保洁和换水，保持基本的卫生和健康，从根本上预防异味和污染的产生。

这些因素共同作用，使得自己发酵的EM菌能够获得理想的效果，实现养鱼不臭的目标。