正宗的临清干炸里脊做法如下：

材料：

- 猪里脊肉500克

- 鸡蛋2个

- 面粉适量

- 淀粉适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 姜蒜末适量

- 油适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成长约5cm、宽约1.5cm的条状块。

2. 在猪里脊肉上撒上盐、白胡椒粉、料酒和姜蒜末，搅拌均匀腌制入味。腌制时间约为15-20分钟。

3. 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉和姜蒜末，搅拌均匀成蛋液。

4. 另取一个碗，加入适量的面粉和淀粉，用筷子搅拌均匀成糊状备用。

5. 取出腌制好的猪里脊肉块，先在蛋液中裹匀，再放入面糊中裹匀。

6. 加热锅，倒入足够的油，待油温达到7-8成热时，将裹好面糊的猪里脊肉块逐一放入锅中炸至金黄色。捞出沥油备用。

7. 将炸好的猪里脊肉块再次放入热油中炸一遍，使其更加酥脆。捞出沥油备用。

8. 炒锅烧热，倒入少量油，加入姜蒜末煸炒出香味。然后加入适量的水、盐、白胡椒粉和料酒，煮沸后用水淀粉勾芡。最后把炸好的猪里脊肉块放入锅中翻炒均匀即可。