劳动合同中的职务和工种应根据用人单位的实际情况填写。职务是指在用人单位中所承担的职责和任务，如厂长、经理、工程师、会计等；工种是指在用人单位中从事某一具体操作或服务的工作类别，如车工、焊工、电工、服务员等。在填写时，职务和工种应分开填写，并分别在对应的栏目中填写。职务和工种的填写应准确、规范，以方便双方了解和明确劳动者的工作内容和职责。