1. 准备面粉、盐、凉水等原料，将面粉倒入器皿或案板上。
2. 从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团。
3. 把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
4. 面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右。
5. 面醒好之后再继续揉一会，然后搓成长条，切成同等大小的小剂子。
6. 用手掌把剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。
7. 最后包上喜欢的馅料煮熟，好吃的饺子就做好了。
一个小贴士是：在和面时可以加入少许盐，以增加面粉的劲道和韧性，使饺子吃起来口感更好。