材料：鲜鱼一条、火锅底料半块

辅料：盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根

操作步骤：

1、鲜鱼去掉外鳞，内脏，清洗干净。

2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开，鱼头和鱼骨放在一边备用。

3、用刀在鱼肉上先切下一刀不要切断，再切一刀直接切断。

4、将切好的鲜鱼片放入容器中，加盐、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀。

5、炒锅放水，下鱼头、鱼骨、火锅底料烧开，下鱼片（可以适量加点鸡精提鲜，火锅底料有咸味）。

6、待鱼片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。