泥胡菜是一种常见的野菜，属于多年生草本植物。它的叶子呈心形，有些微波状，叶面绿色，叶子芽呈青白色。其主要生长于湿润的沟渠或荒地上，是一种野生蔬菜，营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质。泥胡菜的味道清甜可口，可用来凉拌、炒菜和煮汤，是农家野菜中的佳品之一。泥胡菜还具有解毒、凉血、清热等功效，被誉为“山中佳肴”。